1、食材:五花肉适量,八角适量,香叶适量,葱段适量,料酒适量,老抽适量,啤酒适量,老抽适量,生抽适量,白胡椒粉适量,糖适量,姜丝适量,水淀粉适量,梅干菜适量。
2、五花肉冷水下锅,加香叶,八角,葱段,料酒,煮30分钟,15分钟的时候记得翻面。
3、再准备梅干菜,加适量清水浸泡5分钟。
4、煮好的肉去骨,均匀抹上老抽。
5、扎上小孔,皮朝下,浸泡十分钟,晾干老抽。
6、调料汁:两勺啤酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺白胡椒粉,适量糖,搅拌均匀备用。
7、猪皮朝下入油锅,小火煎三分钟。
8、猪肉切片,抹上料汁,码在碗里。
9、锅里留底油,爆香姜丝,倒入梅干菜,倒入刷五花肉的酱汁,翻炒均匀。
10、梅干菜铺在五花肉上,上锅蒸九十分享。
11、蒸好的五花肉,倒出多余汤汁。
12、油热好,放入适量水淀粉,熬制粘稠。梅菜五花肉倒扣在盘子里。
13、淋上熬好的淀粉水,就可以啦,扣肉做好啦。
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