1、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。
2、具体操作方法:在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,抽掉白筋即可。
3、用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。
4、用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。
6、另外,洗好鱼后,用盐奄一下也可以去腥,若炸就可以直接炸透,可以同时放姜丝就可以;若炖,先放少许油把鱼煎一下,再放料酒、水和调料。
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