1、馅料:牛肉馅300克、猪肉馅100克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、葱1小段、姜1小块、五香粉1小勺、蚝油2勺、生抽3勺、香油2勺、色拉油1勺、盐适量。
2、白面团:中筋面粉300克、清水155克。
3、胡萝卜面团:中筋面粉300克、胡萝卜汁(用1根榨汁就够)
4、牛肉馅和猪肉馅一起放入大盆中(自己剁的肉馅更好吃),加入鸡蛋、蚝油、生抽、香油、姜末、盐和五香粉,搅拌均匀,腌制十分钟;
5、胡萝卜洗净,削皮,擦成丝,或切成细丝后再切碎;
6、胡萝卜碎放入小碗中,加入一勺色拉油和少许盐,拌匀,倒入肉馅中,再加入葱末,顺一个方向搅拌均匀即可;
7、中粉(也就是普通面粉)放入面盆中,逐步加入清水,和成白面团;胡萝卜榨汁后,与面粉一起和成红面团;两个面团各醒二十分钟,分别将红面团擀成长条形,白面团揉成圆柱状,红面片稍长一些;
8、红面片包裹住白面团,捏紧收口,在面板上揉搓成差不多粗细的圆柱形,切成一个个的小剂子;
9、取一个小剂子,按扁,擀成圆形饺子皮,中间放上肉馅,封口捏紧,双手交叉用虎口夹住封口处,两手合拢挤出花形;
10、锅中放入足量水,大火烧开,下入饺子,水再次开后,点一碗凉水,反复加三次水,饺子全部膨胀浮起,就煮熟了,盛出蘸些酱料即可食用。
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