1、鸡蛋(带壳65壳左右)2个、白砂糖(蛋黄部分)10克、白砂糖(蛋白部分)30克、色拉油30g、牛奶或水30g、低粉35克、水果适量、鲜花适量、奶油250克、糖(加奶油里)20-25克。
2、鸡蛋蛋清分离,蛋黄加入糖,搅匀。依次加入油,搅匀。再加入牛奶或水,搅匀。最后筛入低筋面粉,不能画圆圈搅拌,上下左右切拌即可,动作要轻,不要用力,以免起筋。拌好的蛋黄糊不要放太久,会乳化的。
3、蛋清打发,一般三分钟左右就可以打发完成。白糖分三次加入。最后一次加入糖后,用最低一档打发,打发至硬性泡沫,提起打蛋器有力挺的小尖角即可。
4、然后将蛋白三分之一加入蛋黄糊搅拌,动作一定要轻,用画圆圈的方法搅拌,就是图里的方法,从中间切入,画圈搅拌,30-42次。在加入三分之一的蛋糕,重复上面的方法搅匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,重复上面的步骤,搅拌。
5、做好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具,模具不能抹油,不然蛋糕涨不高。倒入后需要轻震模具四五下,震出里面的小气泡。烤箱提前预热,中层,150度60分钟。出炉后也要轻摔模具四五下,立即倒扣,完全冷却后才可脱模。
6、天气热了打发奶油前,可以将打蛋头和打蛋头桶放进冰箱冷藏。将白糖一次加入奶油,低速打发,不能打发过了,出现纹路即可。打发好之后,可以放冰箱冷藏。
7、把戚风蛋糕分成三片。每层加上适量的奶油,和你喜欢的水果。第二层依次重复。最上面一层,就可以一边放上鲜花,一边放水果。水果不要放太多,戚风承重量不好。鲜花在擦放前,需要泡水半个小时,去花粉。
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