1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖;
2、将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过,刮去硬盖上的脏物薄皮;
3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅;
4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块;
5、烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
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