1、材料:高筋粉1000克,黄油80克,酵母10克,馒头改良剂2克,食盐4克,白糖160克,鸡蛋1个,牛奶50克,水白蜜30克,水适量。
2、先和面,将干酵母用水溶解后,与面粉、改良剂和水等全部食材混合,搅拌至面筋充分形成,和成面团,然后将面团松弛20分钟,分割成100克一个的剂子,整形搓成粗细均匀、长短一致的长条,双手反方面搓条上劲,又按1/3的比例双手达成三股,左手拇指穿在后手拇指的下面,再用右手提起绞成麻花胚子。
3、接下来将麻花胚子醒发45分钟左右,温度保持在34℃到36℃,湿度75%左右,最后可以开始炸麻花了,将锅中倒入适量油,烧至7、8成热,将麻花胚子下入油锅炸至金黄色,成熟以后即可出锅,所有的麻花胚子炸好以后就可以开始享用美食了。蜂蜜具有很强的吸水性,有助于保持麻花口感,使麻花外面酥脆,里面酥软。
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