1、鸭肉的营养价值很高，蛋白质的含量比较高，且鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀的分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显的比猪肉、羊肉少。
2、鸭肉中的脂肪不同于黄油和猪油，其饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值。化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，同时对于防止心脑血管疾病有一定的益处。尤其对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群多吃些鸭肉是有益的。
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