1、方法一:小葱洗净放入榨汁机加水打成汁,300克面粉加3克盐,打入一个鸡蛋加入葱汁和成面团,醒面10分钟切成剂子,手抹油拍扁放盘中加食用油醒面30分钟,把五个面团叠起拍扁,擀薄放入蒸锅蒸8分钟,出锅揭开即可。
2、方法二:准备一个较大的汤盆,然后放入500克面粉,再边用筷子搅拌边加入清水,搅拌成絮状,再起手揉成光滑湿润不粘手的面团。不用醒面,直接将揉好的面团放到桌面上,先搓成长条,再分成均匀大小的小剂子,然后再将这些小剂子一个一个地搓成小圆球,再准备一个大盘子,在盘子上刷上一层植物油,然后将这些小剂子一个一个地摆入盘中,再在小剂子上面刷上一层油,防止风干了,再盖上盖子,醒发20分钟,让面团更加地有筋性。在醒发面剂的过程中,我们来准备油酥,30克植物油加入1汤匙干面粉,搅拌均匀即可。油酥的作用是,等会刷到面皮上面可以让面皮防粘,蒸好的时候也不会粘在一起。等面剂醒发好之后,取出面剂一个一个先用手压成均匀大小的面饼,再放一个刷上一层油酥,再叠在一起。注意:是放一个饼,刷一层油酥,再放饼,再刷油酥这样,重复操作叠一起。叠好之后,再轻轻地用手先压扁,防止大小不均匀,接着用擀面杖擀成约1毫米厚的大饼即可。
3、方法三:我们首先需要准备以下食材:面粉500克,花生油30克。将面粉,盐和水倒入大盆中和面,水要分次加入,先搅拌成绵絮状。面团要软一点,盛一碗冷水。蘸水按压,用手指蘸水,按压面团。如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。最后成为筋力十足,具有流坠性的稀面团。封好保鲜膜,醒发2-3小时,醒发完成,倒去上面的水。圆底锅烧热,手拿面团在锅底迅速抹上一圈,并顺势提起面团,利用面团的黏性,粘走多余的面。抹在锅底的面形成薄薄的圆饼状。面皮边缘翘起,轻轻将面皮揭起来,放在一边,将做好的面皮用湿屉布盖起来,食用时再解开。
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