1、原料:冰冻黄花鱼一头;
2、辅料:花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒;
3、黄花鱼都是冰冻冷鲜的,市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好,然后拿回来直接冲洗干净,但是一般外面杀的鱼不太干净,自己可以在把鱼头挖开冲洗干净,鱼鳞也可以在刮干净下。
4、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼,然后腌制片刻;
5、把生姜切几片备用,然后把葱洗干净撕成葱丝,葱白切段备用;
6、此时拿一个盘子,在底下放上生姜片,把鱼的背脊切下,这样可以让黄花鱼整头趴着,放上葱白,这时候就可以把锅里的水烧开,等烧开了把鱼放进去蒸,注意只要蒸5分钟左右就要起锅;
7、然后把蒸鱼碗里的水倒掉,因为蒸鱼过程碗里会不少水的,接着把葱丝铺在鱼面上,倒入适量蒸鱼豉油,烧点滚烫的油,用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用,其他调味料都不需要,蒸鱼豉油足够上味了。
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