1、炸松茸:炸松茸不仅是为了食用松茸,也是获取香油。所以要用大量的油、松茸,再加一些干辣椒、蒜瓣等炸制完全没有水分,可以密封储存很久,吃别的食物时调味用(比如吃面、做凉拌菜)。炸透的松茸怪味尽消。但另一种野生菌更适合这种做法,那就是鸡枞,鸡枞炸过之后出现一种原来没有的特殊香气,口味香甜,鸡枞油也非常味美,同样可以保存很久。
2、凉拌松茸:一般的野生菌必须要高温处理方能食用,但松茸可以生食,不过有两个条件:首先,要确定你买到的真的是松茸!其次,要选取伞盖还未打开,用手按压肉质紧实,切开为白色的高品质松茸(下图右边)。
选好之后洗净,切片。用盐、香油、辣椒、酱油、醋、蒜蓉等调一个汁。淋上松茸或用松茸蘸食。
3、松茸炒饭:松茸切丁或薄片,再加少量肉糜或肉片下油锅炒,一会儿后加入煮得正好的米饭(冷饭最佳),搅拌均匀加少许盐(以及少量生抽)即可。吃的时候配上些酸酸辣辣的凉拌菜或泡菜最佳。
4、土豆炒松茸:松茸价高,有很多饭馆都掺一些切薄片的土豆进炒松茸里,效果不错,土豆味淡,能吸收松茸的鲜味,搭配和谐。
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