1、白色泡沫是银耳在煮的时候,一些表面的胶质、淀粉样的东西,分解到汤中形成的。银耳中含有多种蛋白质和多糖,这些蛋白质与多糖构成了银耳胶质。因此银耳胶质兼具蛋白质与多糖的营养成分,它是可以食用的,不需要捞掉。如果银耳清洗不好,这些白色泡沫就不能吃,清洗的干净,完全可以食用。
2、银耳泡发的过程是比较简单的,就是把银耳泡在凉水里,让水淹没过银耳,而在泡发的过程中最好隔一段时间换水一次,可以清洗掉附着在银耳上的灰尘和杂质。等泡发好的时候,摘取掉银耳的根部,再把银耳撕成小块,不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。
3、在煮银耳的时候可以根据自己的喜好添加红枣,冰糖之类的食物,而银耳如果想煮出那种粘稠的口感,那么前提就是银耳要完全的泡发,这样才会煮出粘稠的口感。
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