1、原料:活肥鸭1只(约1500克),毛芋头3个,桂花1克。调料:精盐1小匙,料酒3大匙,味精1大匙。
2、将活鸭宰杀,用八九成热的开水烫一下,迅速翻滚,去毛洗净,在翅膀下切开口,取出内脏,洗去血水,放在砧板上,共剁成24块,再用开水烫一下;
3、取沙锅,放水6杯,将鸭块放入烧开,取汤勺将浮面的血沫去掉,继续用文火炖;
4、再将毛芋头剥去外皮洗净,用开水煮3分钟,捞出;
5、待鸭块八成熟时,再把芋头放入,烧沸,转文火继续炖煨半小时,见鸭块和芋头全部焖烂时,将精盐、料酒、味精、桂花放入,再用旺火烧沸即成。
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