1、做法一。准备用料:鸡爪、青红辣椒、白砂糖、酱油、生姜、蒜头、麻椒;将鸡爪用清水清洗干净;然后倒入锅中,用冷水煮15分钟;接着将煮好的鸡爪捞出控干;然后锅中放入适量的食用油,倒入蒜头、生姜和花椒爆香;接着倒入鸡爪,翻炒三分钟;然后加入一小勺的白砂糖,翻炒一分钟;接着加入小半碗的清水;然后加入一小勺的酱油;接着倒入青红辣椒,翻炒均匀就可以出锅了。
2、做法二。准备用料:鸡爪、料酒、蒜末、小葱、青红椒圈、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、芝麻、辣椒粉;鸡爪去骨头;开水下锅加料酒煮十分钟,捞出过凉水;加蒜末和小葱、青红辣椒、味极鲜、芝麻油、花椒油、香辣酱、白糖、白醋、辣椒油、白芝麻、辣椒粉;抓拌均匀即可。
3、做法三。准备用料:鸡爪、黄瓜、花生米、胡萝卜、食用油、芝麻油、生抽、味极鲜、醋、盐、白糖、干辣椒、蒜末、姜片、料酒、麻椒油、八角;鸡爪洗净,用刀剁掉鸡爪尖;锅内加适量水倒入鸡爪加料酒、姜片、八角和1匙盐;水开烧至七八分钟捞出用清水洗去胶质沥干水待用;取适量花生米加少许油炒熟盛装待用;黄瓜用刀刮掉表面刺状冼净切成小段;胡萝卜削成一公分宽的薄片;取几个蒜瓣拍碎剁成蒜末;将黄瓜和蒜末倒入盆内淋上生抽、味极鲜、醋、再加盐和少许白糖拌匀;拌好静置十分钟左右倒上花生米;用另个盘子盛装,剩余的调汁不用倒下来留着待用;辣椒切成段,锅内倒入适量的油爆香;将爆香的辣椒段淋到鸡爪上面;最后将拌鸡爪盆里剩余的调汁全部浇淋到上面,再淋上麻椒油即可。
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