1、发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类。乌龙茶类有凤凰水仙、东方美人、铁观音等品种;红茶类有小种红茶、功夫红茶等品种;黑茶有安化黑茶、广西六堡茶等品种。
2、乌龙茶类:乌龙茶品种较多,有凤凰水仙、东方美人、红水乌龙等,铁观音是乌龙茶的极品,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气绵长持久,茶汤澄黄清澈,入口香醇有回甘。
3、红茶类:红茶中最出名的非祁门红茶莫属。祁门红茶简称为祁红,最大的特点在于它的香气,祁门红茶的香气可以分为兰花香、蜜糖香、果香等,祁门红茶鲜茶口感鲜爽,老茶甜蜜浓郁,闻之有饮蜜糖的感觉。
4、黑茶类:黑茶的品种有安化黑茶、湖北青砖、广西六堡茶等。安化黑茶是中国黑茶的始祖,在唐代曾为朝廷贡品,色泽黑褐,香气纯正,新茶冲泡后带松烟香,汤色红琥珀色,滋味纯和,略带梅子味,陈茶冲泡后为樟香味。
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