1、主料：鸡翅、香菇（干的、鲜的都可）；配料：花椒、八角、粗盐、蛋清；调料：酱油膏（或者甜面酱）、花雕酒。
2、鸡翅洗净，剁成小块，开水炒锅，香菇洗净，备用；
3、八角、花椒放入干锅内炒香；
4、鸡翅、香菇加入甜面酱（或者酱油膏，最好是水分少一些的调料，这样在用锡纸包裹的时候，才不至于渗漏）、花雕酒及八角、花椒拌匀，用锡纸包裹住；盐焗花雕鸡。
5、粗盐与蛋清搅拌成团，包覆住锡箔再放入烤箱烤25分钟。
6、烤好后，食用时将粗盐敲碎，取出鸡肉即可食用。
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