1、主料:鲫鱼250克、豆腐150克。
2、辅料:紫苏8克、调和油适量、姜5克、葱白3克、食盐2克、料酒适量。
3、鲫鱼去鳃,清洗体内的余血,同时要清除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水,两面抹少许盐,放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶,姜,葱白。
4、紫苏叶切碎,姜切成片,葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火,锅用姜片擦抹(为防止煎鱼时粘连)。
5、倒适量油,热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后小心翻面继续煎,待鱼身两面均呈金黄色即可盛出。
6、锅内留少许底油,爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内,加上足量清水大火煮。
7、待水煮沸(此时已变白色)时,倒入豆腐块。再加少许盐,倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。
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