1、通常温度过低，会导致鲜牛奶内的蛋白质变形结块，但是不影响饮用，只要没变味是可以喝的。但是如果牛奶出现豆腐渣现象的结块，那就不要饮用了，那就是变质了，闻味道就可以辩别牛奶的变质现象，会有一股发酸的臭味。
2、一般地说，市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。 一种是巴氏消毒奶，一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。 另一种是超高温灭菌牛奶，也叫常温奶。包装多为利乐砖、利乐枕、还有无菌塑料包，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶。
3、巴氏鲜牛奶采用较温和的低温杀菌手段，更能够较大限度保留生鲜乳内的生物活性物质（如天然活性营养）和香醇的牛奶原风味。因为其杀菌的特殊性，所以巴氏鲜牛奶的存放需要“特殊对待”。鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。
4、牛奶放在冰箱里的时候，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。而且过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，口感会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
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