1、选择合适的原料肉是生产优质火腿的决定性因素。一般选用猪的后腿肉，色泽要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。
2、用清水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注入肉内，然后送入4℃左右冷库中腌制12-16h。
3、经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。
4、用真空气压灌肠机将肉料灌入纤维素肠衣中，并结扎封口。
5、在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。
6、冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送入2-4℃冷藏间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品。
相关文章
秦淮河在哪个省 秦淮河在什么省2023-06-15 16:06:02
微信钱包不见了怎么办 如何找到微信钱包2023-06-08 18:10:07
凉菜蘸料怎么调好吃 万能凉菜蘸料的做法2023-06-08 17:30:23
大黄鱼干怎么做好吃 大黄鱼干做法2023-06-16 23:42:49
微信红包雨怎么发 微信红包雨如何发2023-06-12 18:16:48
新鲜羊肝怎么做好吃 新鲜羊肝的做法2023-06-08 23:09:16
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19
