1、莲子冬瓜牛蛙汤
主料:牛蛙150克,冬瓜100克,新鲜莲子、冬菇各50克,青豆10克。调料:高汤、料酒、胡椒粉、盐、香芹叶。
做法:牛蛙洗净,剁成小块后焯水;冬瓜洗净,去皮、子后切成块;莲子、青豆和冬菇洗净。汤锅加入高汤,烧开后放入冬瓜、莲子、青豆和冬菇煮开,再倒入牛蛙、料酒和胡椒粉同煮5分钟。开锅后撇去浮沫,加适量盐调味,撇上香芹叶即可。
2、杞子牛蛙汤
主料:牛蛙600克、黄芪15克、枸杞15克、陈皮1.5克。调料:姜一小块、盐适量。
做法:牛蛙杀好,切小块,用开水汆烫过。锅内放入牛蛙、药材、陈皮、姜块,加水没过所有材料,大火煮滚后改小火煲1小时。加适量盐调味即可。
3、牛蛙木瓜汤
材料:牛蛙200克、木瓜300克、白胡椒10粒、猪肚300克、姜片20克,盐、糖、米酒、浓缩鸡汤、花生油各适量。
做法:牛蛙宰好后处理好,斩件备用;木瓜去皮去瓤,洗净切块备用;猪肚以盐搓洗,用开水飞水后再冲洗,然后切成条状备用;用锅烧开水,加入浓缩鸡汤、姜片和胡椒滚开,然后放入猪肚煮半小时,再加入木瓜煮至猪肚稔,最后放入牛蛙,以盐、糖调味,食用时配以蒜茸、熟油和酱油即可。
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