1、调料:酱油、冰糖、料酒;
2、香料:八角、香叶、陈皮、桂皮、罗汉果、草果、花椒和辣椒。
3、将适量花椒和干辣椒放入用来装香料的汤料包里,再加入罗汉果、草果各1个,香叶、八角各2个,橙皮、桂皮各1块,收紧袋口,香料包就做好了。
4、酱油要选择像这样的袋装酱油,便宜,酱香味又足。需要放4袋,大约3斤左右。
5、为了调和酱油的咸味,酱油和冰糖的比例是1:0.6,以3斤酱油为例,要加1斤8两冰糖。
6、接下来把姜葱放入锅中,加1斤左右的料酒。
7、开火,先把卤汁烧开,然后小火加热把冰糖融开,大约用时半小时,卤水就做好了。
8、卤菜的时候,直接将要卤制的食材,放入锅里开火煮就行了。
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