1、辣椒炒腐竹。
用料：
红甜辣椒1个、青椒2个、腐竹1盘、油10克、盐1克、葱花少许。
做法：
（1）腐竹提前用温水泡发泡软，青红椒清洗干净，辣度和品种随口味调整，红青相间更好看。
（2）青红椒去籽切小块，腐竹切小段。
（3）热锅温油，葱花炝锅，青红辣椒入锅翻炒1分钟。
（4）加少许盐继续翻炒。
（5）待青红椒变软出少许汁水时，倒入腐竹，翻炒1分钟，待汁水能附着在腐竹上，出锅。
2、辣椒炒腐竹。
用料：
腐竹6根、尖椒2个、胡萝卜半根、大蒜1瓣、干辣椒3个、油适量、老抽5?、生抽5?、盐2克、胡椒粉少量、糖1克、味精1克、水淀粉适量。
做法：
（1）腐竹提前凉水泡发好，洗净切段。
（2）胡萝卜，尖椒切菱形片，大蒜，干辣椒准备好。
（3）炒锅点火入油烧热，入蒜片，干辣椒爆香。
（4）入尖椒，胡萝卜翻炒。
（5）调入老抽，生抽，胡椒粉，盐，糖增色增香。
（6）入腐竹。
（7）翻炒一下，调入味精炒匀。
（8）勾淡淡的芡，关火。
（9）出锅装盘即可。
3、青椒炒腐竹。
用料：
腐竹1小碗、青椒1个、红肠3片、生抽1汤匙、盐依个人口味、大蒜2瓣、白砂糖2克、十三香2克。
做法：
（1）准备食材，腐竹的量可以自己掌握。
（2）腐竹温水洗干净，再浸泡3-5小时，泡软就可以。
（3）青椒洗干净，去根去籽，切丝。
（4）上海红肠切条，没有的可以用其它肠代替，也可以不放。
（5）大蒜去皮切碎。
（6）起油锅，加入切碎的蒜炒出香味。
（7）加入红肠条，小火翻炒。
（8）再加入泡发的腐竹翻炒。
（9）加入生抽。
（10）再按个人口味加入盐，十三香。
（11）加入半小碗纯净水，中小火烧开。
（12）再加入切好的青椒丝翻炒。
（13）最后加入白砂糖提鲜。
（14）大火翻炒1分钟，关火出锅。
（15）盛出装盘，简单快手家常菜。
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