1、准备所需食材:鸡蛋3个,玉米油30g,水30g,白砂糖45g,低筋面粉75g,柠檬汁几滴,红豆沙馅适量。
2、将蛋白和蛋黄分离,盛放蛋白的容器一定要无油无水,而且不要混入蛋黄。
3、在蛋黄中加入15g白砂糖和玉米油,用手动打蛋器搅拌至完全乳化。加入水,搅拌均匀,放在一旁备用。
4、在蛋白中滴几滴柠檬汁,然后分三次加入剩余的白砂糖,用电动打蛋器打发蛋白,提起打蛋器,蛋白呈弯曲的小尖角时就可以停止打发了。(三次放白砂糖的时间分别是:蛋白呈鱼眼泡状态时,蛋白呈浓密小气泡状态时以及蛋白刚刚出现纹路的状态时)
5、在蛋黄糊中筛入一半低筋面粉,用之字手法混合均匀,然后加入三分之一蛋白,用翻拌手法混合均匀,再次筛入剩余的低粉,用翻拌手法混合均匀。
6、倒入剩余的蛋白里,用翻拌手法混合成光滑细腻的蛋糕糊。
7、将蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里,摔几下模具,震出蛋糕糊里面的大气泡。
8、放入预热好的烤箱,上下火160度烘烤35分钟,时间和温度仅供参考,大家根据自家的烤箱脾气进行调节。(如果想烤出像我这样表面有条裂纹的样子,可以在烘烤到10分钟的时候,将蛋糕拿出来,用锋利的刀在表面划一道印,拿出的时间不要太长,操作的时候动作要快,以免蛋糕塌陷)
9、烤好后震几下模具,将里面的热气震出。
10、稍微冷却后,用锯齿刀将蛋糕横切成两半,在其中一半上挤上豆沙馅,然后用另一半盖起来。
11、切片食用。蛋糕本身的味道特别淡,配上甜甜的豆沙馅,吃起来正合适。
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