1、准备主料:大鸡脖5个。配料:葱半棵、姜一小块、八角2朵、桂皮一小块、白芷3~5片、香叶3~4片、冰糖一小把、料酒、生抽酱油、盐各适量。
2、将鸡脖撕去筋膜和油脂,洗净放入冷水锅中(水量要没过鸡脖),加入适量料酒 待水沸后撇去浮沫,捞出鸡脖,冲洗干净控干备用。
3、大勺中放少许油,烧热后放入冰糖,炒糖色 糖色接近枣红色时,放入焯过水的鸡脖,不停翻炒使其挂匀焦糖色。
4、添入开水(水量要没过鸡脖)放入切好的葱花和姜片、八角、桂皮、白芷和香叶,适量生抽。
5、盖上锅盖,大火煮开后 转小火继续煮二十分钟左右 酱至能用手轻易地撕下肉丝即可加入许盐,轻轻翻炒至汤汁收干。
6、出锅,装盘(可成切小块)。
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