1、食材:田鸡适量、芹菜、莴笋叶适量、青蒜适量、姜葱蒜适量、豆瓣辣酱适量、酱油、淀粉适量、盐、味精适量、花椒粒适量、干红辣椒适量、食用油适量。
2、将田鸡切成小块后用少许酱油和水以及淀粉浆一下。
3、将芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段。
4、葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎。
5、坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内。
6、将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上。
7、坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。
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