1、材料准备:去骨猪脸3kg,葱白200g,鲜姜150g, 豆蔻4g,甘草4g,当年新花椒8g,老陈皮9g,丁香4g,桂皮5g,食用盐15g,花椒油5g,白砂糖20g,绍兴黄酒180g,大料8g,草果7g,老抽50g。
2、先把猪头清洗一下,用打火机先用火燎一下,把骨头剔除去,然后在冷水盆中浸120分钟,然后再放进锅里,加热煮熟大概40分钟,捞出立刻用凉水清洗一下。
3、在锅里面放入小竹蒸屉目的是让猪头肉离开锅底,把上面所有的香料用棉纱布包扎起来,放在锅底,加入足够量的清水,淹没过猪头肉,先用大火煮沸,然后用小火煮制3小时,然后焖至20分钟,就可以直接拿出来了。
4、在锅里面放入松树末,桃树末,加入白砂糖,将猪头肉上面肥肉多的地方,用针多扎几下,放在竹蒸屉上,继续熏制30min,捞出后刷上一层油,晾凉即可食用。
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