1、牛腱子1kg,大葱半根,姜30克,料酒20克,食用油20克,生抽150克,豆瓣酱60克,冰糖15克,盐20克,八角2个,香叶4片,桂皮1块,草果1个,花椒3克小茴香3克,良姜1小段,丁香(可不放)3粒,陈皮1瓣。
2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味。
3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现。
4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足。
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内。
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅中。
7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸。
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。
9、捞出肉至一个合适的盆中,过滤掉汤中的渣子,料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜,夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克,此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准,做过一次就知道自己的口味了,尝着放就可以。
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦,我会再烧开一次过滤一次,放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中,越卤越香。如果要做素菜就分出去,素菜的汤就不用保存了。
11、想要调个料汁的,可以参考一下。蒜末10克,生抽20克,香醋5克,芝麻油5克,再加上一点卤汤。
相关文章
l字怎么读 l字如何读呢2023-06-17 21:01:25
操怎么读 操汉字读音解释2023-06-19 12:19:08
扣肉简单做法 如何做扣肉2023-06-19 22:06:58
冃怎么读 冃生字怎么读2023-06-08 01:20:47
香水百合种球怎么养殖 怎么养殖香水百合种球2023-06-12 03:27:52
蔬菜汤的家常做法 蔬菜汤怎么做2023-06-04 21:55:03
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19