1、主料:牛腱子1000g、食盐适量、冰糖30g、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、调和油适量、甘草适量、香叶适量、朝天椒4个。
2、所有调味料准备好;大葱一颗、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、香叶、甘草;调味料;盐、豆瓣黄酱、自制山楂酒、冰糖、朝天椒、鸡精;
3、牛腱子肉洗净,清水泡4个小时,可以泡出血水;
4、闷烧锅内放适量水,酱肉冷水入锅,放入全部调料、及山楂酒;
5、大火烧开撇去水中浮沫,浸泡过的牛肉浮沫很少;
6、将豆瓣黄酱用清水调开,用筛子过滤出豆瓣不用;放入黄酱可以增加牛肉的酱香味,可以根据自己的喜好,不喜欢的可以不放;
7、大火煮开后转小火焖煮15分钟后取下锅,放入焖烧锅的外锅里,放置一边不管;没有焖烧锅也可以用高压锅或者其它的锅都可以,时间自行掌握。
8、第二天打开后酱香味扑鼻,腱子肉已经很烂了;
9、取出焖好的腱子肉,放入炒锅里加入少许汤,也可以调一下口味,大火开后小火收汁;
10、收汁后取出装盘晾凉后的牛腱子肉,颜色红亮;
11、待晾凉后切片即可食用了。
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