1、我们很多人在腌制酸菜之前都会用开水烫一次,这样的做法是因为要消毒和杀菌,同时,还有就是为了促进温度发酵,我们在用开水烫了之后还会用一个很大的塑料布封住包装口,这样空气就无法接触到酸菜,酸菜里面的一些化学物质无法和空气发生反应,从而酸菜就不会腐烂。
2、我们在研制酸菜的过程中一定要注意酸菜的清洁度,避免酸菜沾上细菌以及真菌,造成食物的浪费。
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