1、腌制腊鱼的时候，并不需要用清水将鱼肉清洗干净，反而会影响腌制鱼肉的食用口感。
2、如果腌制之前先把鱼清洗干净，虽然让鱼肉里边的微生物和血水洗掉，但是腌制腊鱼完全是靠于鱼血来提鲜味的，并且生水里面的细菌也是会容易渗入鱼肉里面，如果天气不好的话，这样腌出来的鱼肉会很容易发臭，反而会影响腊鱼的食用口感。
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