1、食材:开水240g、干蝶豆花15g、盐3g、糖粉30g、高筋面粉270g、全麦面粉30g、干酵母3g、黄油(室温软化)25g、干无花果10颗、葡萄干适量、开心果适量、20cm藤篮1只
2、15g干蝶豆花先用240g开水泡开,凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取180g蝶豆花水放入冰箱冷藏半小时备用。
3、厨师机桶里依次倒入180g蝶豆花水、盐、糖粉、高粉 和全麦粉,最后放入3g干酵母。
4、先开一档揉5分钟,再开三档揉10分钟成光滑的面团。
5、然后加入25g室温软化的黄油,开一档揉5分钟,再开三档揉15分钟,揉至面团扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的话,揉成这样就可以了。
6、然后加入配方里的果干,用手揉进面团里,均匀分布就好。
7、放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议28度一个小时。
8、发酵至2倍大即可。
9、发酵好之后取出,在面板上按压排气。
10、然后提起来四个角,捏起来整形成圆形。
11、用60目筛子在藤篮上均匀的筛上一层高筋面粉。
12、把面团轻轻放入藤篮中,记得收口朝上。
13、进行二次发酵,建议温度 30度,40分钟,发酵至和藤篮一样高就可以了。
14、然后取出倒扣在烤盘上,烤箱开始预热,上下管200度。
15、用割刀在面包表面划上十字形割口。
16、预热好之后,把烤盘放入烤箱中下层,上下管 190度烤 30分钟。
17、烤好之后立即取出。
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