1、食材:新鲜海土笋500克,精盐10克,香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。
2、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。
3、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质深出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
4、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料,即可上席。
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