1、用料:
馒头自发粉300克(或中筋面粉300克、耐高糖干酵母3克、细砂糖35克)、牛奶185克、食用油6克、紫薯粉适量、南瓜粉适量、红曲粉、红甜菜或火龙果粉适量、小麦苗粉或抹茶粉适量。
2、做法:
(1)面包机里放入馒头自发粉(如果是用中筋粉就把酵母和糖也放进去)、牛奶和植物油。揉面程序8-15分钟。揉至面团柔软光滑。将揉好的面团分成1份小小的和4份大的。
(2)小小份的面团加入小麦苗粉和可可粉揉成墨绿色面团,3份大面团分别加入南瓜粉、紫薯粉、红曲粉和红甜菜粉或火龙果粉揉成黄色、紫色和粉色面团,留1份白面团。玫瑰馒头:取两份不同颜色的面团,搓成长条,喷少许水粘在一起,按扁擀长,然后平均切成三条,编成辫子。
(3)编好后收口捏紧,然后翻过来,从收口那头开始卷起来,结尾处喷少许水粘合。康乃馨馒头:可以做纯色,也可以做混色的,面团擀大圆片,厚度约3mm~5mm,平均切成4片,取两片尖角相对,1/3叠压,然后再同样叠压上另外两片。
(4)拿一根筷子,竖着压一下,然后上下的两头分别对折,用2根筷子分别横着压住,最后两根筷子往中间一挤就好了。用墨绿色的面团做成叶子,粘在花的下面。立体玫瑰馒头:可做原色可做双色或多色,按自己的喜好即可。取6块相同大小的面团,搓圆按扁擀成圆片。
(5)圆片依次以1/2或1/3的面积叠压,叠压好后由下往上对折,最后从一头卷起然后立起来即可,用墨绿色面团做叶子装饰。做好的馒头生胚30度发酵25-30分钟。发酵好的生胚是原先的2倍大,并且用手指轻轻按一下可以很好的回弹。之后大火蒸20分钟即可。
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