1、用料:
大虾或虾仁20个、面粉20-30克、鸡蛋1个、盐半勺、料酒半勺、白胡椒粉1/5勺。
2、做法:
(1)大虾或虾仁自然解冻,如果用的是大虾,把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整,这样炸出来比较漂亮。
(2)给虾肉开背,用刀在虾背从上至下划上一刀,不要划透,大约三分之二的深度,这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮。
(3)所有的虾都开背并且去除虾线。
(4)开背之后用清水把虾仁给冲洗一下。
(5)放在漏勺中把水分沥干。
(6)水分沥干之后就可以调味了,如果是新鲜的活虾,可以只加些盐调味,冷冻后的虾,鲜味已经丢失了大半,加盐入味,另外加少许的料酒去腥,少许的白胡椒粉既能去腥还能在炸的时候增香。腌制15分钟入味。
(7)一个鸡蛋,适量的面粉调糊。
(8)面粉一点点的往鸡蛋里加,最终调制成光滑并且相对比较稠一点的蛋糊。
(9)调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中,抓匀就可以准备炸制了。
(10)油温烧到六七成热,大约180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下,虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
(11)油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制。
(12)虾仁变得金黄时就可以快速捞出,整个炸制的过程非常的快,不然的话虾仁就炸老了。
(13)装盘,端上桌,趁热吃,是鲜香又软嫩。
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