1、食材:高筋面粉40g、水40g、鲜酵母1.5g、高筋面粉125g、低筋面粉35g、牛奶83g、鲜酵母5g、盐2g、红糖26g、黄油20g、红糖25g、开水102g、玉米淀粉17g、糯米粉63g;
2、提前准备下红糖麻薯的材料,把红糖用开水化开,待红糖水差不多凉透后,加入糯米粉、玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒的细腻煳状,碗里抹油防粘,倒入面煳,盖上保鲜膜,放入蒸箱蒸熟,蒸25-28分钟左右熟透即可。蒸好后稍微凉一些的时候可以手戴一次性手套揉一揉麻薯团,多揉几下麻薯会更拉丝Q弹。
3、然后等它凉了后分成5等份麻薯团待用,大概每份40g左右。可以稍微裹一层面粉防粘放在案板上。
4、波兰种所有材料混合均匀,盖上保鲜膜或者密封好,提前一晚放入冰箱冷藏发酵。大约冷藏12-24小时这个时间后用。将除黄油以外的全部面团材料和波兰种一起放入搅拌缸,先2档1-2分钟混合成团,转5档进行揉面,大约5分钟时面筋扩展,可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态,加入黄油继续揉,低速揉至黄油完全融合进面团后,再转5档揉大约12-15分钟(具体时间看状态,记得面团控温在26度以下哦)至可以扯出薄膜的扩展状态(不算吐司那种手套膜但接近了),揉好的面团面筋扩展,表面光滑,摸起来柔软有弹性。
5、揉好的面团滚圆,盖上保鲜膜延续发酵30分钟,放发酵箱28度,湿度70%发酵30分钟。
6、松弛完毕,面团等分成5等份,将面团滚圆,收口朝下放置,盖保鲜膜松弛10-15分钟。
7、松弛完毕后,取一份小面团擀扁成圆片状,中间厚四周薄,翻面过来加入一份红糖麻薯陷,包好收口收紧朝下。每个都依次包好。
8、将5个4寸乳酪圆模,提前抹上一层黄油,将面团放入。
9、之后放入发酵至将近2倍大,发酵箱温度33度,湿度75%发酵了40分钟左右大概8分满,稍微加几片杏仁片在面团中间稍微装饰。
10、再准备一个平烤盘,盖在5个乳酪模具的上面,平烤盘底部要抹一层黄油防粘,然后在烤盘上放烘焙石或者其他重物压紧。放入预热好170度的烤箱烘烤22-24分钟左右即可。
11、烤好后立即出炉脱模冷却即可。
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