1、做饭时油热后倒入番茄酱翻炒可以减轻番茄酱的酸味,使菜品增加番茄酱独有的酸甜口感。中餐中适合使用番茄酱的菜品有糖醋里脊、糖醋鱼等,都需要将番茄酱加水在热油中炒制,番茄酱中含有使菜品光亮粘稠的物质,可以增加菜品的口感。
2、番茄酱炒的时候放还是炒好后放入，首先要看做菜的主要原料。因番茄酱中除了番茄红素，还有番茄的酸性味道，不能为放入番茄酱而夺去主要菜料的香味。这就要在放的时候考虑到是为了上色，还是添味，或者是为了利用它的营养素。如果是上色，就要早些时间放入；如果是调味，稍后放入也可；如果为利用其营养价值，菜熟快出锅时放入即可。
3、使用番茄酱时还要注意根据不同的菜肴，使用不同的计量，要有的放矢，区别对待。番茄酱制作时已经高温除菌（家里自制的也做过杀菌处理），所以不必要求达到老熟。
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