1、猪蹄，拔去上面的猪毛，再洗干净，锅中加清水，把猪蹄放进去一起烧开关火，此时可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水冲洗干净，注意，开水烫过的猪脚根部，若有白色的东西，一定要去掉。
2、将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，放姜片、葱段（葱白部分，长一些）、盐（两勺）、料酒（一小勺即可）。盖好盖子，大火烧开约15分钟后，转中小火继续约15分钟，关火放气即可。
3、炒锅倒少许油，油热下姜丝及干辣椒炸一下。
4、将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻。小心别让溅出的热油烫着。
5、再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，依次放入酱油、鸡精、冰糖。
6、大火收汁，加入些许葱花，即可出锅装盘。
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