1、冰花甜官燕。材料:干燕条40克,冰糖300克,清水1400ml。
做法:依上法将燕窝浸发好,沥干水后用碗盛载;将燕窝隔水干蒸15分钟;将1400ml清水煮沸,下冰糖煮溶。其间要捞除泡沫。再加入燕窝;待燕窝糖水翻滚,即可起出热食,或冷藏后冷食亦佳。
2、木瓜炖燕窝。材料:水发官燕50克,木瓜1只,冰糖25克,银耳50克,清水250cc。
做法:木瓜洗净、用槽口刀横开,挖去里面的瓤和籽粒待用;银耳、冰糖、加水入锅,开火煮熬至浓稠,打去渣留汁;将发好的燕窝加入熬好的银耳汤中,拌匀再灌入木瓜内,上笼蒸15分钟,取出装盘即可。
3、燕窝鲜奶炖竹丝鸡汤。材料:已湿发燕窝150克,光身竹丝鸡1只,清鸡汤750ml,鲜牛奶500ml,姜3片。
做法:燕窩放在温水中浸泡,备用;鸡以盐略擦外皮四週,去内脏,洗净,沥干水;鸡、姜片、清鸡汤,同放入瓦炖盅內。加盖,蒸炖约21/2小时后,加入鲜奶、燕窩,再炖20分钟,原盅取出;加盐调味,燕窩、鸡肉、鲜奶一同進食。
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