1、准备食材:羊腿,羊棒骨,大葱,生姜,盐,醋,料酒,青花椒,胡椒粉,香菜,辣椒油,香油。
2、买回来的羊腿,将羊肉先剃下来,把肉切成小块,把羊肉和羊骨头放入清水内,加几粒青花椒,浸泡2个小时,这样做的目的是为了去除羊肉里的血水,减少异味,给羊肉去腥。
3、浸泡好之后,把骨头和肉捞出,锅内加适量的凉水,凉水下入羊肉和羊骨头,放入适量的姜片,倒入适量的料酒,加入适量的青花椒,生姜片,大葱段,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。
4、将焯水后的羊肉捞出,放入温水内再次清洗一下,用温水清洗羊肉,羊肉不会发柴,而且清洗过的羊肉,特别的干净,炖出来的汤也会特别的浓,特别的白,一点也不浑浊,也可以减少羊肉的膻味,让汤喝起来更鲜。清洗干净后,再次将羊肉放入锅中,往锅内一次性地加入足够的热水,中途一定不要加水,如果中途加水,羊肉汤就不够浓白,味道也差很多。
5、锅内加入几片生姜和大葱段,盖上锅盖,大火烧开。烧开后,再敞着锅盖,转小火炖2个小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味可以随着蒸汽散发出来。然后将大葱段和生姜全部捞出,转中小火再炖60分钟后,这个时候羊肉就已经煮得特别的烂了,将煮烂的羊肉捞出,趁热将羊腿的骨头取下,将骨头再放入汤中继续炖,羊肉切块,装盘备用。
6、取适量的羊肉装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入胡椒粉,再加一勺醋,加入适量的葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油,再滴两滴香油,这样一道美味的羊肉汤就做好了。
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