1、食材:猪里脊肉400克,金针菇50克,黄豆芽50克,葱姜适量,蒜瓣6个,火锅底料40克,郫县豆瓣酱40克,料酒20毫升,酱油25毫升,糖3克,干辣椒4个,花椒5克,淀粉5克,鸡蛋清适量,香油适量。
2、黄豆芽摘洗干净。
3、里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
4、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
5、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
6、再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
7、把食材盛入碗中备用。
8、锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
9、加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
10、加入料酒。
11、加入酱油。
12、加入适量的高汤或者清水,加少许糖。
13、煮出香味,再倒入肉片。
14、稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
15、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
16、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
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