1、用料:
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量。
2、做法:
(1)豆芽热水下锅,断生,时间不宜太长,下锅30秒基本就可以,煮越久,豆芽就不脆了。
(2)豆芽捞出,盛盘备用。
(3)备点豆皮。
(4)瘦肉,切片,越薄越好,放入,生粉,蛋清,香油,食盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,香油适量,拌匀,腌制。
(5)腌制20分钟。
(6)备好,姜蒜。
(7)节状干辣椒,四川青藤椒。
(8)锅里放油,油温3层热的时候放入辣椒,胡椒炒香,为啥温度不宜过高,因为过高了辣椒会糊不好看,而花椒也需要慢慢炒香,注意小火炒。
(9)接着放姜蒜,火不要太大。
(10)放入红油豆瓣,炒香。
(11)然后锅里水,等水开了熬香,然后加入豆皮,煮一下更入味。
(12)重要的一步,放肉了,拿起筷子,一片片地放下去,一下倒进去可能成坨妆,慢慢来。
(13)肉片好了,倒入豆芽盘中,然后将切好的蒜末倒入,撒上一些辣椒粉,喜欢味道重的,再加点花椒粉。
(14)锅洗净后,倒入适量油。油温尽量高,只要不起火,哈哈,然后把热油浇到盘里。
(15)最后一步,撒葱花。
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