1、主料:鲆250克
辅料:冬笋50克、香菇(鲜)25克
调料:盐2克、胡麻油5克、味精2克、料酒5克、大葱10克、姜10克、淀粉(豌豆)5克、鸡蛋清40克、植物油70克
2、做法:
(1)鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;
(2)放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;
(3)冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;
(4)勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;
(5)加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。
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