1、头刀菜在饮食上指的是农村杀年猪的一道菜,用猪血作主料烹饪的一道菜,各地做法配料不同,但都是用猪血作主料。蔬菜种植上把第一茬收割上市的称为头刀菜,如头刀韭菜、头刀蔬菜大都鲜嫩。
2、在重庆农村,因小猪产下不足一月便必须“去势”(劁掉生殖器),这是小猪们来到世间必受的第一刀。因明言小猪生殖器实在不雅,故名“头刀菜”。大多用泡姜泡辣椒爆炒,如大拇指肚大小的粉白色肉段儿。潼南美食双江头刀菜源于明末宫廷御膳房,是专供皇室享用的一道特级菜肴,几经转折后传入潼南。潼南双江头刀菜味美独特,众食客赞不绝口,历任潼南县太爷外出巡游,都少不了到双江古镇君子居叫上一盘双江头刀菜,一饱口福。
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