1、新鲜鱼块不水洗，不刮鱼鳞，将内脏掏空，放在10％的盐水中浸泡。可保存数日不会变质。
2、把鲜鱼洗干净，切成煮的形状，装进具有透气性的塑料袋中。将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌，消毒后，可保鲜2到3天。
3、把鲜鱼嘴撬开，滴进几滴白酒，放于阴凉通风处。可防止腐败变质。
4、在收拾好的鲜鱼身上，切几条刀花，倒入适量啤酒浸泡。即可保鲜，又能提高煮熟后的鲜美程度。
5、保存鲜鱼的最佳温度在零下3℃。在该温度下，鱼的味道及其它特性，均保持良好。
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