1、准备食材和调料,这一步是每一到道美味佳肴的都必须要的一步,食材准备得好不好会影响到做菜的味道,调料一样也不能少:糖、盐、花椒,盐,料酒等等,鱼最好是现买新鲜的。
2、准备一个铁锅或者是那种图层的不粘锅,小编家里也有好多锅,最少有十种不同的锅,当然要想做出各种各样不同的美食,装备怎能少呢?所以小编没有要求大家像小编一样,买那么多锅,要求只是锅不能花,否则会影响与受热,所以要选一口好好锅,这样煎出来的鱼口感也会更好,这样的话其实已经在很大程度上避免了不粘锅,做红烧鱼的时候我们应该先把鱼清洗干净,可以搓下鱼身,把鱼身上那些滑滑的东西洗干净,放入一些料酒。
3、在鱼身上轻轻划出很多口子,注意要均匀,不要这切一刀,那里划一刀,那样也是不行的,而且吃菜时菜相也会对人的食欲产生一定的影响。当我们划好口子之后就要往鱼肚子里塞一些葱蒜,再倒入一些生抽,还要加入一些糖,盐,花椒,倒入这么多的调料后腌制16分钟就可以了。
4、把锅烧热,然后加入倒入一些食用油,注意,一定要把锅底都底涂均匀一点,不要离留空隙,稍微有点常识的人都知道,锅底如果留空隙的话,在炒菜的时候那一块就很容易糊。抹均匀之后把油倒出来,再重新加热,再倒入油。这样做的目的就是让鱼不会粘锅,因为一粘锅就掉皮。这时候再把鱼放到锅里煎,先让它煎一会,等到鱼的表面有一些稍微的干燥就可以把鱼翻过来了,这样的话也能够保证鱼不会粘锅和掉皮。
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