1、【主料】鸭腿两只
2、【配料】洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、干辣椒2个，花椒、小米辣5、6颗、香菜1根
3、【调料】食用油、生抽、香醋、白糖、盐
4、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分钟熄火。
5、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去鸭肉就基本熟了。
6、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。
7、捞出晾干。
8、鸭肉直接用手丝成小条，不要用刀切，手撕出来的保留鸭肉原有的纤维，口感更佳。
9、准备配菜：洋葱半只、胡萝卜一根、小葱一把、小米辣6、7颗、香菜1根
10、将所有配菜洗净，胡萝卜和洋葱切成细丝，小米辣切成小段、香菜不切，取一个大碗，和撕好的鸭腿肉一起装入。
11、锅烧热倒入适量油，将川花椒和干红辣椒段放入热油中，慢慢用小火油酥到香味出来。
12、碗中的配菜和鸭肉调入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺盐。加少许蒜泥也好吃。
13、热油刺啦一声，炝在菜的表面。找个盘子盖上稍微焖一下，入味儿。
14、吃的时候，拌匀即可。
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