1、【烹饪食材】: 1块肥瘦均匀的猪里脊,没有猪里脊的话,用五花肉代替也是可以的,100克新鲜的蒜黄,一小勺淀粉,30克食用油,15克酱油,1克盐,20克料酒,200克豆腐皮。
2、【烹饪步骤】:
(1)把猪里脊切成细丝,再放少许的玉米淀粉和料酒,用手抓拌均匀之后,腌制10分钟左右即可。
(2)豆腐皮切成丝之后,放在盘中备用,取锅烧水,水开之后,倒入豆腐丝,煮2~3分钟之后,就可以捞出来备用,这样的话,也可以去除豆腐丝部分的腥味。
(3)在处理韭黄的时候,大家可以将老掉的段切除,再切成3厘米左右的韭黄段。如果是切成蒜黄末的话,那就需要将肉丝剁成细碎的肉末。
(4)取锅烧油,油热之后,放入肉丝,转中火,用筷子划散之后,倒少许的酱油。酱油不要放太多,以免过于咸。
(5)放入豆腐丝翻炒,也可加少许料酒和淀粉水,这样的话,可以让调味汁均匀地裹在每一样食材上面。家里有香醋的话,可以放少许香醋,激发这些食材最本真的香味。
(6)由于蒜黄非常的嫩,也比较好熟,所以,在起锅之前,大家可以迅速倒入蒜黄,在翻炒的时候,不要盖锅盖,以免蒜黄变得很软烂,从而影响最终的口感。
(7)转大火,撒少许盐,迅速翻炒一下,大概15秒之后,好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝就做好了。
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