1、首先把肥肠先干净，切好备用。一会直接炒，就不需要提前过水了。
2、把青椒、红椒、芹菜、蒜白和姜清洗净，切好先装在盘子里备用。
3、锅里烧热不用放油，直接倒入肥肠把水分炒干。
4、肥肠炒出油时，先倒出来装在盘子里。
5、重新热锅，加入少许油，把红椒、姜丝先放进去炒出辣味。
6、炒出辣味后，加入一点点豆瓣酱炒几下。
7、倒入炒干水分的肥肠，加入适量的水，放入料酒煮5分钟。
8、加入青椒、蒜白和芹菜炒几下。
9、最后，加入少许盐、蚝油翻炒入味，关火即可。
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