1、自制腊鸡:
首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净。
接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。
鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的。
将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。
4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。
2、自制腊鱼:
主料:草鱼中段适量、花椒粉适量、盐适量。
草鱼中段洗干净,除去黑膜,用开水烫一下。
沥干水分,切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓,炒出香味,关火。
鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。
可以用缸或者玻璃容器,翻起来方便。
腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
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