1、螃蟹凉了如果是在当天且螃蟹未出现变质，可以进行加热后再吃。如果是隔夜的螃蟹，则不建议吃，以免螃蟹变质，食用后出现恶心、呕吐、腹泻等症状。螃蟹中含有丰富的蛋白质及微量元素，但蟹肉性寒，不宜多食。除海鲜过敏外，脾胃虚寒、患慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡等的患者也不建议食用。
2、螃蟹多以动物尸体等腐烂性物质为食，在螃蟹肠胃中常有大量致病细菌和有毒物质。若烹饪方式不当，未能完全杀死病菌时，如醉蟹或腌制蟹等未熟透的蟹，这些病菌脱离高温环境后，会在螃蟹内继续繁殖，而且凉了的螃蟹容易滋生细菌。若是这种情况的螃蟹，凉了之后不能食用，可能会导致机体被病原微生物入侵，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。
3、此外，螃蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死后组氨酸迅速分解，随着螃蟹死后时间的延长，螃蟹体内积累的组氨酸也就越多。而组氨酸本身对人体来说具有毒性，大量食用可能会引起中毒等反应。因此吃螃蟹时，建议将螃蟹彻底做熟，且烹饪好的螃蟹尽快食用，避免食用凉了的螃蟹而出现不适。
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