1、新鲜猪后腿肉1000克、成品炖肉料包、盐、糖、葱、姜、猪油。
2、将买来的猪肉洗净。先放入热水中焯一下,去掉血水。然后换上新水,加入葱、姜、买来的成品炖肉料包大火烧开,转小火焖炖。直至肉软烂。肉越烂越好撕,也越容易成肉松。
3、将煮好的肉取出放凉,手撕成细丝。因为煮的烂,配合着捏的动作,很容易就撕开了。不怕麻烦话最好弄出毛茸茸的感觉,细毛毛越多,炒的时候就越容易很快变酥脆。
4、因为肉分量多,分成了两锅炒制,避免太多翻炒不均匀。锅内加入一勺猪油,小火加热后倒入撕好的猪肉。温度控制在100度以下,电磁炉最多两个灯。要耐心翻炒,小心糊锅。期间根据自己口味加入细盐、少许白糖,翻炒至肉松金黄酥脆即可出锅。
5、平铺晾凉后密封,吃时取出就可以了。
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